기사 식품.가공 제과.제빵
제빵산업기사
국가기술자격 | 종목코드: 4224
출제기준
적용기간: 2025.1.1.∼2027.12.31.
빵류제품 제조에 필요한 이론지식과 숙련기능을 활용하여 생산계획을 수립하고 재료구매, 생산, 품질관리, 판매, 위생 업무를 실행하는 직무이다.
필기시험
위생안전관리 20문제
- 개인위생 점검
- 작업환경 점검
- 기기 도구 점검
- 재료 계량
- 개인 위생안전관리
- 교차오염관리
- 식중독 예방관리
- 경구감염병
- 환경 위생안전관리
- 미생물관리
- 방충, 방서관리
- 이물관리
- 기기 위생안전관리
- 식품위생안전관리
- 공정안전관리
- 재료위생관리
- 식품위생법규
제과점관리 20문제
- 재료구매·검수
- 재료 재고관리
- 밀가루 특성
- 부재료 특성
- 영양학
- 설비관리
- 인력관리
- 직업윤리
- 진열관리
- 판매활동
- 원가관리
- 고객 응대관리
- 수요 예측
- 생산계획 수립
- 생산일지 작성
- 제품 재고 관리
- 고객 분석
- 마케팅
- 손익관리
- 매출관리
빵류제품제조 20문제
- 스트레이트법 반죽
- 비상스트레이트법 반죽
- 특수 반죽
- 액종법 반죽
- 다양한 반죽(탕종 등)
- 반죽발효
- 2차 발효관리
- 다양한 발효관리(유산균, 저온발효 등)
- 반죽정형
- 반죽 익힘
- 반죽 튀기기
- 기타빵류 제조
- 조리빵 제조
- 고율배합빵 제조
- 저율배합빵 제조
- 냉동빵 제조
- 빵류제품 충전 및 토핑
- 토핑 제조
- 빵류제품 냉각포장
실기시험
빵류 제조 실무
- 재료 구매관리하기
- 설비 구매관리하기
- 스트레이트법 반죽하기
- 비상스트레이트법 반죽하기
- 1차 발효하기
- 2차 발효하기
- 다양한 발효하기
- 중간발효하기
- 반죽 성형, 패닝하기
- 조리빵 반죽하기
- 조리빵 1차발효하기
- 조리빵 정형하기
- 조리빵 2차발효하기
- 조리빵 완성하기
- 고율배합빵 반죽하기
- 고율배합빵 1차발효하기
- 고율배합빵 정형하기
- 고율배합빵 2차발효하기
- 저율배합빵 반죽하기
- 저율배합빵 1차발효하기
- 저율배합빵 정형하기
- 저율배합빵 2차발효하기
- 페이스트리 반죽하기
- 페이스트리 1차발효하기
- 페이스트리 정형하기
- 페이스트리 2차발효하기
- 페이스트리 완성하기
- 개인 위생안전관리하기
- 환경 위생안전관리하기
- 기기 위생안전관리하기
- 식품 위생안전관리하기
- 품질기획하기
- 품질검사하기
- 품질개선하기
- 공정안전관리하기
- 매장관리하기
시험일정 (기사 공통)
1회
필기접수 2026.01.24 ~ 2026.01.25 종료
필기시험 2026.01.30 ~ 2026.03.03 종료
필기발표 2026.03.11 종료
실기접수 2026.03.23 ~ 2026.03.26 종료
실기시험 2026.04.18 ~ 2026.05.06 임박
실기발표 2026.06.05 51일 남음
2회
필기접수 2026.04.20 ~ 2026.04.23 임박
필기시험 2026.05.09 ~ 2026.05.29 곧 시작
필기발표 2026.06.10 56일 남음
실기접수 2026.06.22 ~ 2026.06.25 68일 남음
실기시험 2026.07.18 ~ 2026.08.05 94일 남음
실기발표 2026.09.04 142일 남음
3회
필기접수 2026.07.20 ~ 2026.07.23 96일 남음
필기시험 2026.08.07 ~ 2026.09.01 114일 남음
필기발표 2026.09.09 147일 남음
실기접수 2026.09.21 ~ 2026.09.28 159일 남음
실기시험 2026.10.24 ~ 2026.11.13 192일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음