기사 식품.가공 식품
식품산업기사
국가기술자격 | 종목코드: 2450
출제경향
- 식품의 품질검사(제1과제+제1과제) 실험의 정확도 및 숙련도 평가*공개문제 참고- 제1과제 :식품의 물리 화학적 품질검사 - 제2과제 : 식품응용미생물 및 식품위생관련 미생물 검사
취득방법
시 행 처 : 한국산업인력공단 관련학과 : 전문대학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과 시험과목(5과목) - 필기 : 1. 식품위생학 2. 식품화학 3. 식품가공학 4. 식품미생물학 5. 식품제조공정 - 실기 : 식품품질관리 실무(작업형, 4시간 정도) 검정방법 - 필기 : 과목당 객관식 20문항 (과목당30분) - 실기 : 작업형(4시간 정도) 합격기준 - 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상작업형 실기시험 기본정보 안전등급(safety Level) : 4 등급▼위험경고주의관심 시험장소 구분실내 주요시설 및 장비미생물실험실, 화학실험실, 실험기구 등 보호구실험복등보호구(실험복 등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될수 있습니다.반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.
출제기준
적용기간: 2025. 1. 1 ～ 2029 .12. 31
식품의 제조․가공 공정, 보존․저장 공정, 품질관리에 대한 업무를 수행하는 직무이다.
필기시험
식품화학 20문제
- 자유수 및 결합수
- 수분활성도
- 등온흡습곡선과 등온탈습곡선
- 탄수화물의 분류와 종류
- 탄수화물의 특성
- 탄수화물의 변화
- 지질의 분류와 종류
- 지질의 특성
- 지질의 산패
- 단백질의 분류
- 단백질의 특성
- 단백질의 구조 및 변성
- 주요한 무기질의 종류 및 기능
- 주요한 비타민의 종류 및 기능
- 맛의 종류와 특징
- 저장․가공 중 맛성분의 변화
- 냄새의 분류와 특징
- 저장․가공 중 냄새성분의 변화
- 식물성색소
- 동물성색소
- 저장․가공 중 색소성분의 변화
- 식품의 갈변
- 식품의 교질성
- 식품의 레올로지 특성
- 식품저장·가공 관련 유해물질
- 방사능오염 및 내분비계장애물질
- 시료준비 및 성분분석
- 식품첨가물의 분류 및 특징
- 식품첨가물의 사용기준
식품미생물 및 안전 20문제
- 미생물생리
- 미생물의 영양 및 증식
- 물리적·화학적·생물학적 환경인자
- 유용미생물의 분리와 보존
- 발효방법과 장치
- 발효생산물의 분리와 정제
- 주류
- 장류, 김치류, 젓갈류
- 기타 발효공학을 이용한 식품
- 유기산발효
- 알코올발효
- 기타 대사생성물(아미노산, 핵산, 항생물질, 생리활성물질, 효소)
- 균체배양 및 분리
- 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등)
- 식품 및 축산물 안전관리인증기준
- 식품 등의 기준 및 규격
- 영업장 관리
- 위생 관리
- 제조·가공·조리 시설·설비 관리
- 냉장·냉동 시설·설비 관리
- 용수 관리
- 보관·운송 관리
- 검사 관리
- 회수 프로그램 관리
- HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도확인, 공정흐름도 작성 및 현장확인)
- 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석
- 중요관리점 결정 및 한계기준 설정
- 모니터링 체계 확립 및 개선조치방법 수립
- 검증 절차 및 방법 수립
- 문서화·기록 유지
- 제품검사 및 관능검사
- 결과보고와 개선조치
- 미생물학적 검사
- 화학적 검사
- 물리적 검사
실기시험
식품품질관리
- 재료 적법성 확인하기
- 위해요소 분석하기
- 시험검사기기 준비하기
- 제품검사 계획하기
- 샘플링하기
- 제품 검사하기
- 결과보고하기
- 일반성분 검사하기
- 미생물 검사하기
시험일정 (기사 공통)
1회
필기접수 2026.01.24 ~ 2026.01.25 종료
필기시험 2026.01.30 ~ 2026.03.03 종료
필기발표 2026.03.11 종료
실기접수 2026.03.23 ~ 2026.03.26 종료
실기시험 2026.04.18 ~ 2026.05.06 임박
실기발표 2026.06.05 51일 남음
2회
필기접수 2026.04.20 ~ 2026.04.23 임박
필기시험 2026.05.09 ~ 2026.05.29 곧 시작
필기발표 2026.06.10 56일 남음
실기접수 2026.06.22 ~ 2026.06.25 68일 남음
실기시험 2026.07.18 ~ 2026.08.05 94일 남음
실기발표 2026.09.04 142일 남음
3회
필기접수 2026.07.20 ~ 2026.07.23 96일 남음
필기시험 2026.08.07 ~ 2026.09.01 114일 남음
필기발표 2026.09.09 147일 남음
실기접수 2026.09.21 ~ 2026.09.28 159일 남음
실기시험 2026.10.24 ~ 2026.11.13 192일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음