기사 식품.가공 식품
식육가공기사
국가기술자격 | 종목코드: 1541
출제경향
- 필기시험의 내용은 고객만족>자료실의 출제기준을 참고바랍니다.-실기시험은 복합형(필답형+작업형)으로 시행되며 고객만족>자료실의 출제기준을 참고바랍니다.- 작업형 시험은 소시지 제조 능력을 평가(공개문제 참조)
취득방법
시 행 처 : 한국산업인력공단 시험과목-필기 :식품위생학, 식육과학, 식육가공학, 축산식품 관련 법규, 제품저장 및 유통학- 실기 : 식육가공실무 검정방법- 필기 : 객관식, 100문항, 2시간 30분- 실기 : 복합형, 4시간 30분(필답형 1시간30분, 작업형 3시간 정도) 합격기준- 필기 : 100점을 만점으로 하여 매 과목 40점 이상, 전 과목 평균 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상작업형 실기시험 기본정보안전등급(safety Level) : 3 등급▼위험경고주의관심 시험장소 구분실내 주요시설 및 장비그라인더, 챔버, 충진기, 칼 등 보호구면장갑, 위생모, 위생복, 작업화 등보호구(작업복 등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될수 있습니다.반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.
출제기준
적용기간: 2025.1.1. ∼ 2027.12.31.
주원료인 식육의 전문지식을 바탕으로 식육가공품 제조를 위한 원료처리공정, 가공공정, 유통공정, 품질관리, 위생안전성관리 공정과 위생의 총괄적 관리 업무를 수행하는 직무이다.
필기시험
및 유통학 20문제
- 식육저장기술의 발전역사
- 식육 및 육제품 저장방법의 종류와 분류
- 부패와 발효
- 식육 및 육제품의 저장 안전성
- 화학반응속도론
- 온도에 의한 반응속도의 변화
- 저장수명의 계산
- 소비기한 설정
- 발효에 의한 저장기술
- 화학적 저장기술
- 냉장ㆍ냉동 저장기술
- 열처리에 의한 저장기술
- 건조저장기술
- 포장에 의한 저장기술
- 기타저장기술
- 유통의 개념
- 유통환경변화와 유통산업
- 신상품 개발
- 유통경로와 유통기구
- 소매유통업발달과 신규유통업형태
- 물류관리
실기시험
식육가공실무
- 대장균 및 일반세균 검사하기
- 병원성미생물 검사하기
- 성분분석하기
- 품질분석하기
- 공정설계 작업하기
- 공정별 기술관리하기
- 위해분석 및 중요 관리점 관리하기
- 각종 식육가공 제품별 작업하기
시험일정 (기사 공통)
1회
필기접수 2026.01.24 ~ 2026.01.25 종료
필기시험 2026.01.30 ~ 2026.03.03 종료
필기발표 2026.03.11 종료
실기접수 2026.03.23 ~ 2026.03.26 종료
실기시험 2026.04.18 ~ 2026.05.06 임박
실기발표 2026.06.05 51일 남음
2회
필기접수 2026.04.20 ~ 2026.04.23 임박
필기시험 2026.05.09 ~ 2026.05.29 곧 시작
필기발표 2026.06.10 56일 남음
실기접수 2026.06.22 ~ 2026.06.25 68일 남음
실기시험 2026.07.18 ~ 2026.08.05 94일 남음
실기발표 2026.09.04 142일 남음
3회
필기접수 2026.07.20 ~ 2026.07.23 96일 남음
필기시험 2026.08.07 ~ 2026.09.01 114일 남음
필기발표 2026.09.09 147일 남음
실기접수 2026.09.21 ~ 2026.09.28 159일 남음
실기시험 2026.10.24 ~ 2026.11.13 192일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음