기사 식품.가공 식품
식품안전기사
국가기술자격 | 종목코드: 1530
합격률
필기 48.0%
실기 12.6%
2024년 기준
출제경향
- 필기시험 및실기(필답) : 출제기준 참조
취득방법
시 행 처 : 한국산업인력공단 관련학과 : 전문다학 및 대학의 식품공학, 식품가공학 관련학과 시험과목 - 필기 1. 식품위생학 2. 식품화학 3. 식품가공학 4. 식품미생물학 5. 생화학 및 발효학 - 실기 : 식품생산관리 실무 검정방법 - 필기 : 객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)- 실기 : 필답형(2시간 30분) 합격기준- 필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상 - 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
출제기준
적용기간: 2025. 1. 1 ～ 2027.12. 31
식품의 기획, 연구개발, 시험․검사 등의 업무를 담당하며, 식품의 제조․가공, 보존․저장 공정에 대한 품질관리 및 안전관리 업무를 수행하는 직무이다.
필기시험
식품안전 20문제
- 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등)
- 식품 및 축산물 안전관리인증기준
- 식품 등의 기준 및 규격
- 영업장 관리
- 위생 관리
- 제조·가공·조리 시설·설비 관리
- 냉장·냉동 시설·설비 관리
- 용수 관리
- 보관·운송 관리
- 검사 관리
- 회수 프로그램 관리
- HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도확인, 공정흐름도 작성 및 현장확인)
- 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석
- 중요관리점 결정 및 한계기준 설정
- 모니터링 체계 확립 및 개선조치방법 수립
- 검증 절차 및 방법 수립
- 문서화․기록 유지
- 제품검사 및 관능검사
- 결과보고와 개선조치
- 미생물학적 검사
- 화학적 검사
- 물리적 검사
- 식품가공연구개발 안전관리
- 개인 안전 준수
- 화재 예방
식품화학 20문제
- 자유수 및 결합수
- 수분활성도
- 등온흡습곡선과 등온탈습곡선
- 유리전이온도
- 탄수화물의 분류와 종류
- 탄수화물의 특성
- 탄수화물의 변화
- 지질의 분류와 종류
- 지질의 특성
- 지질의 산패
- 단백질의 분류
- 단백질의 특성
- 단백질의 구조 및 변성
- 주요한 무기질의 종류 및 기능
- 주요한 비타민의 종류 및 기능
- 맛의 종류와 특징
- 저장․가공 중 맛성분의 변화
- 냄새의 분류와 특징
- 저장․가공 중 냄새성분의 변화
- 식물성색소
- 동물성색소
- 저장․가공 중 색소성분의 변화
- 식품의 갈변
- 식품의 교질성
- 식품의 레올로지 특성
- 식품저장·가공 관련 유해물질
- 방사능오염 및 내분비계장애물질
- 시료준비 및 성분분석
- 식품첨가물의 분류 및 특징
- 식품첨가물의 사용기준
- 곡류의 재료 특성 및 가공․저장 방법(도정, 제분, 제면, 제빵 등)
- 서류의 재료 특성 및 가공․저장 방법(전분 등)
- 두류의 재료 특성 및 가공․저장 방법(두부류, 장류, 기타 가공품)
- 과일의 재료 특성 및 가공․저장 방법(통조림, 병조림, 주스, 젤리, 퓨레, 케찹 등)
- 채소류의 재료 특성 및 가공․저장 방법
- 우유의 재료 특성 및 가공․저장 방법(시유, 아이스크림, 버터, 발효유, 치즈, 연유, 분유 등)
- 식육의 성분과 근육조직의 구조 특성
- 근육의 사후경직과 숙성
- 식육가공품의 종류 및 가공․저장 방법(햄, 베이컨, 소시지 등)
- 알의 특성 및 가공․저장 방법
- 수산물의 특성 및 가공․저장 방법
- 유지의 분류 및 재료 특성
- 유지가공식품의 종류 및 가공․저장 방법
- 단위조작의 기초(단위와 차원)
- 물질수지, 에너지수지
- 반응속도론
- 유체역학
- 열전달
- 식품의 가열 및 살균
- 냉장·냉동
- 물질이동
- 증발 및 건조
- 흡착 및 추출
- 기계적 분리 및 막분리
- 분쇄 및 혼합
- 식품의 포장재료 및 방법
- 제품개발
- 미생물생리
- 미생물의 영양 및 증식
- 물리적·화학적·생물학적 환경인자
- 유용미생물의 분리와 보존
- 세포융합
- 재조합 DNA
- 돌연변이
- 발효방법과 장치
- 발효생산물의 분리와 정제
- 주류
- 장류, 김치류, 젓갈류
- 기타 발효공학을 이용한 식품
- 유기산발효
- 알코올발효
- 기타 대사생성물(아미노산, 핵산, 항생물질, 생리활성물질, 효소)
- 균체배양 및 분리
- 효소반응 및 인자
- 탄수화물대사
- 지질분해 및 합성대사
- 단백질대사 및 생합성
- Nucleotide구조와 분류
- Purine과 Pyrimidine 대사
- DNA 구조 및 변성
- RNA 구조와 종류
실기시험
식품안전관리 실무
- HACCP 준비단계하기
- 식품안전 위해요소 이해하기
- 위해 분석·평가하기
- 중요관리점 결정·한계기준 설정하기
- 모니터링·개선조치 수립하기
- 검증·문서화 관리하기
- 시제품 개발하기
- 시제품 생산하기
- 시제품 평가하기
- 제품응용연구하기
- 공정 설정하기
- 규격 설정하기
- 상품성 평가하기
- 상품성평가하기
- 입고검사하기
- 공정관리하기
- 공정설비 조건관리하기
- 샘플 및 제품검사관리하기
- 관능검사하기
- 협력업체 관리 및 평가하기
- 식품품질개선하기
- 식품가공연구개발 안전 및 위생관리하기
- 재료안전성검사하기
- 식품관련 법규관리하기
시험일정 (기사 공통)
1회
필기접수 2026.01.24 ~ 2026.01.25 종료
필기시험 2026.01.30 ~ 2026.03.03 종료
필기발표 2026.03.11 종료
실기접수 2026.03.23 ~ 2026.03.26 종료
실기시험 2026.04.18 ~ 2026.05.06 임박
실기발표 2026.06.05 51일 남음
2회
필기접수 2026.04.20 ~ 2026.04.23 임박
필기시험 2026.05.09 ~ 2026.05.29 곧 시작
필기발표 2026.06.10 56일 남음
실기접수 2026.06.22 ~ 2026.06.25 68일 남음
실기시험 2026.07.18 ~ 2026.08.05 94일 남음
실기발표 2026.09.04 142일 남음
3회
필기접수 2026.07.20 ~ 2026.07.23 96일 남음
필기시험 2026.08.07 ~ 2026.09.01 114일 남음
필기발표 2026.09.09 147일 남음
실기접수 2026.09.21 ~ 2026.09.28 159일 남음
실기시험 2026.10.24 ~ 2026.11.13 192일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음