기사 식품.가공 식품
수산제조기사
국가기술자격 | 종목코드: 1540
합격률
필기 36.0%
실기 85.7%
2023년 기준
출제경향
-필답형(45점) :출제기준 참고- 작업형(55점) : 수산물품질검사, 식품미생물검사(공개문제 참고)수산물 가공품 관련 품질 검사 실험의 정확도, 숙련도 등의 능력을 평가
취득방법
시행처
한국산업인력공단
관련학과
대학 및전문대학, 수산계 고등학교 등의 식품공학과, 수산가공, 식품가공 관련학과
시험과목
필기 :1. 식품위생학 2. 수산화학 3. 수산가공학 4. 통조림제조학 5. 냉동냉장학 - 실기 : 수산식품제조실무 관련
검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분) - 실기(복합형) :필답형(45점), 작업형(55점)
합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상 - 실기(복합형) : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 안전등급(Safety Level) : 4등급▼ 위험경고주의관심 시험장소 구분실내 주요시설 및 장비미생물실험실, 화학실험실, 실험기구 등 보호구 실험복 등- 보호구(실험복 등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될 수 있습니다.- 반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.
출제기준
적용기간: 2024.1.1 ~ 2028. 12. 31.
수산물 원료의 기초지식을 바탕으로 원료처리공정, 가공공정, 유통공정, 품질관리, 안전성관리 등의 일련의 과정을 통하여 식품 혹은 물질을 제조하거나 공정과 위생을 총괄적으로 관리하는 직무이다.
필기시험
식품안전 20문제
- 식품위생관리 법령(식품위생법, 축산물위생관리법 등)
- 식품 및 축산물 안전관리인증기준
- 식품 등의 기준 및 규격
- 영업장 관리
- 위생 관리
- 제조·가공·조리 시설·설비 관리
- 냉장·냉동 시설·설비 관리
- 용수 관리
- 보관·운송 관리
- 검사 관리
- 회수 프로그램 관리
- HACCP준비단계 (HACCP팀 구성, 제품설명서 작성 및 용도확인, 공정흐름도 작성 및 현장확인)
- 위해요소(생물학적·화학적·물리적) 분석
- 중요관리점 결정 및 한계기준 설정
- 모니터링 체계 확립 및 개선조치방법 수립
- 검증 절차 및 방법 수립
- 문서화․기록 유지
- 제품검사 및 관능검사
- 결과보고와 개선조치
- 미생물학적 검사
- 화학적 검사
- 물리적 검사
- 식품가공연구개발 안전관리
- 개인 안전 준수
- 화재 예방
수산화학 20문제
- 수산물의 특성
- 어류의 근육조직
- 무척추 동물의 근육 조직
- 보통육과 혈합육
- 근육조직과 육질
- 수산물의 일반성분 조성과 변화
- 수분
- 단백질
- 지질
- 당질
- 무기질
- 비타민
- 엑스성분
- 색소
- 냄새성분
- 효소
- 유독성분
- 생리활성물질
- 기타성분
- 사후경직
- 자가소화
- 해경
- 부패
- 어패류의 선도판정법
- 취급․관리와 선도유지
- 변질, 부패의 원인
- 변질, 부패의 종류
- 변질, 부패로 인한 생성물
- 수산식품 가공 중의 품질 변화
- 수산식품 저장 중의 품질 변화
- 일반성분 분석
- 기타 분석
- 생물학적 검사
- 이화학적 검사
- 독성검사
- 원료관리
- 공정관리
- 품질관리
- 표준화와 규격화
- 데이터 처리
수산가공학 20문제
- 가공원료로서의 특성
- 수산가공품의 분류와 처리형태
- 식품포장의 기초
- 포장재료 및 장치
- 통․병조림법
- 필름포장법(MAP, VSP포장 등)
- 건조의 원리, 방법 및 장치
- 건제품의 종류와 특징
- 염장의 원리, 방법 및 장치
- 염장품의 종류와 특징
- 훈제의 원리, 방법 및 장치
- 훈제품의 종류와 특징
- 연육(surimi)의 제조원리, 방법 및 장치
- 연육제품의 종류와 특징
- 연제품의 제조 원리, 방법 및 장치
- 연제품의 종류와 특징
- 수산발효식품의 제조 원리, 방법 및 장치
- 수산발효식품의 종류와 특징
- 조미가공품의 제조원리, 방법 및 장치
- 조미가공품의 종류와 특징
- 통조림 및 레토르트 식품의 제조원리, 방법 및 장치
- 통조림 및 레토르트 식품의 종류와 특징
- 통조림 및 레토르트 식품의 검사
- 해조류가공품의 제조 원리, 방법 및 장치
- 해조류가공품의 종류와 특징
- 수산가공부산물의 종류와 특징
- 수산가공부산물의 어분, 어유, 농축단백질 및 엑스분의 제조원리, 방법 및 장치
- 수산가공부산물의 건강 기능성 소재로서 이용 원리, 방법 및 장치
냉동냉장학 20문제
- 저온저장의 원리
- 저온과 미생물
- 수산식품의 동결
- 수산식품의 동결속도 및 품온
- 수산식품의 저온처리방법 및 장치
- 수산냉동식품의 제조
- 저온저장 중 식품성분의 변화 및 억제
- 온도와 시간변화에 따른 품질수명
- 해동
- 드립(drip)
- 냉동의 원리
- 냉동의 단위
- 모리엘(Mollier)선도
- 냉동 사이클
- 냉매
- 브라인
- 압축기
- 응축기
- 증발기
- 팽창밸브
- 기타 부속장치
- 자동제어
실기시험
수산식품
- 대장균 및 일반세균 검사하기
- 병원성미생물 검사하기
- 성분분석하기
- 품질판정하기
- 공정설계작업하기
- 생산계획수립하기
- 생산실적관리하기
- 재고관리하기
- 생산성 관리하기
- 가공기계・설비위생관리하기
- 작업장 위생관리하기
- 위해요소분석 및 중요점 관리하기
- 각종 수산물 가공 공정별 작업하기
시험일정 (기사 공통)
1회
필기접수 2026.01.24 ~ 2026.01.25 종료
필기시험 2026.01.30 ~ 2026.03.03 종료
필기발표 2026.03.11 종료
실기접수 2026.03.23 ~ 2026.03.26 종료
실기시험 2026.04.18 ~ 2026.05.06 임박
실기발표 2026.06.05 51일 남음
2회
필기접수 2026.04.20 ~ 2026.04.23 임박
필기시험 2026.05.09 ~ 2026.05.29 곧 시작
필기발표 2026.06.10 56일 남음
실기접수 2026.06.22 ~ 2026.06.25 68일 남음
실기시험 2026.07.18 ~ 2026.08.05 94일 남음
실기발표 2026.09.04 142일 남음
3회
필기접수 2026.07.20 ~ 2026.07.23 96일 남음
필기시험 2026.08.07 ~ 2026.09.01 114일 남음
필기발표 2026.09.09 147일 남음
실기접수 2026.09.21 ~ 2026.09.28 159일 남음
실기시험 2026.10.24 ~ 2026.11.13 192일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음