기능사 음식서비스 조리
조주기능사
국가기술자격 | 종목코드: 7916
합격률
실기 77.3%
2024년 기준
출제경향
pousse cafe, manhattan, dry matini, old fashioned등 문제에서 요구하는 칵테일의 다양한 조주 방법을 평가
취득방법
시 행 처 : 한국산업인력공단 시험과목- 필기 : 음료특성, 칵테일 조주 및 영업장 관리(바텐더 외국어사용포함)등에 관한 사항- 실기 :바텐더 실무 검정방법- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)- 실기 : 작업형(7분, 100점) 합격기준 :. - 필기 :100점을 만점으로 하여 60점 이상- 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상작업형 실기시험 기본정보 안전등급(safety Level) : 1 등급▼위험경고주의관심 시험장소 구분실내 주요시설 및 장비과도 등 보호구 -보호구(작업복 등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될수 있습니다.반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.
출제기준
적용기간: 2025.1.1. 〜 2027.12.31.
다양한 음료에 대한 이해를 바탕으로 칵테일을 조주하고 영업장관리, 고객관리, 음료서비스 등의 업무를 수행하는 직무이다.
필기시험
음료특성, 칵테일조주 및 영업장 관리 60문제
- 음료 영업장 위생 관리
- 재료·기물·기구 위생 관리
- 개인위생 관리
- 위생적인 주류 취급 방법
- 주류판매 관련 법규
- 음료 분류
- 양조주의 개념
- 양조주의 분류 및 특징
- 와인의 분류
- 와인의 특징
- 맥주의 분류
- 맥주의 특징
- 증류주의 개념
- 증류주의 분류 및 특징
- 혼성주의 개념
- 혼성주의 분류 및 특징
- 전통주의 특징
- 지역별 전통주
- 기호음료
- 영양음료
- 청량음료
- 음료 활용
- 음료의 개념
- 음료의 역사
- 칵테일 특성 파악
- 칵테일 기법 수행
- 칵테일 조주
- 전통주 칵테일 조주
- 칵테일 관능평가
- 고객 응대
- 주문 서비스
- 편익 제공
- 술이 인체에 미치는 영향
- 음료 영업장 시설 관리
- 음료 영업장 기구·글라스 관리
- 구매관리
- 재고관리
- 원가관리
- 기초 외국어 구사
- 음료 영업장 전문용어 구사
- 알코올성 음료 외국어 표현
- 비알코올성 음료 외국어 표현
- 테이블 세팅
- 스테이션 준비
- 음료 재료 준비
- 영업장 점검
- 와인글라스 유지·관리
- 와인비품 유지·관리
실기시험
바텐더 실무
- 음료 영업장 위생 관리하기
- 재료·기물․기구 위생 관리하기
- 음료 분류하기
- 음료 특성 파악하기
- 음료 활용하기
- 칵테일 특성 파악하기
- 칵테일 기법 수행하기
- 칵테일 조주하기
- 전통주 칵테일 조주하기
- 칵테일 관능평가하기
- 고객 응대하기
- 주문 서비스하기
- 편익 제공하기
- 음료 영업장 시설 관리하기
- 음료 영업장 기구·글라스 관리하기
- 음료 관리하기
- 기초 외국어 구사하기
- 음료 영업장 전문용어 구사하기
- 테이블 세팅하기
- 스테이션 준비하기
- 음료 재료 준비하기
- 영업장 점검하기
- 와인글라스 유지·관리하기
- 와인디캔터 유지·관리하기
- 와인비품 유지·관리하기
시험일정 (기능사 공통)
103회
실기접수 2026.04.30 종료
실기시험 2026.05.11 ~ 2026.05.22 종료
실기발표 2026.05.28 종료
104회
실기접수 2026.06.26 종료
실기시험 2026.07.06 ~ 2026.07.16 종료
실기발표 2026.07.23 종료
105회
실기접수 2026.08.07 종료
실기시험 2026.08.18 ~ 2026.08.28 종료
실기발표 2026.09.03 종료
106회
실기접수 2026.10.02 곧 시작
실기시험 2026.10.12 ~ 2026.10.23 곧 시작
실기발표 2026.10.29 38일 남음
107회
실기접수 2026.11.27 67일 남음
실기시험 2026.12.07 ~ 2026.12.16 77일 남음
실기발표 2026.12.22 92일 남음