기능사 식품.가공 식품
식품가공기능사
국가기술자격 | 종목코드: 7591
합격률
실기 90.8%
2024년 기준
출제경향
- 작업형(공개문제 참고) : 농, 축, 수산식품의 제조 및 품질관리 등 식품가공 실무
취득방법
시 행 처 : 한국산업인력공단 시험과목 - 필기 : 1.식품화학, 2.식품위생학, 3.식품가공 및 기계 - 실기 : 식품가공작업 검정방법 - 필기 : 각 과목당 20문항, 객관식 60문항(60분) - 실기 : 작업형(4시간 정도)-공개문제 참조 합격기준 - 필기 실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상 작업형 실기시험 기본정보 안전등급(safety Level) : 4 등급▼위험경고주의관심 시험장소 구분실내 주요시설 및 장비실험도구, 조리도구 등 보호구실험복(위생복) 등보호구(실험복등) 착용, 정리정돈 상태, 안전사항 등이 채점 대상이 될수 있습니다.반드시 수험자 지참공구 목록을 확인하여 주시기 바랍니다.
출제기준
적용기간: 2025.1.1. ～ 2029.12.31.
농·축·수산물을 원료로 하여 식품 제조·가공 등을 수행하는 직무이다.
필기시험
식품화학, 식품위생, 식품가공 60문제
- 수분
- 탄수화물
- 지방질
- 단백질
- 무기질
- 비타민
- 색소 성분
- 향기 성분
- 맛 성분
- 독성물질
- 탄수화물의 변화
- 지방질의 변화
- 단백질의 변화
- 색소 성분의 분류와 변화
- 갈변화 반응
- 향미 성분의 변화
- 식품효소
- 일반성분의 분석
- 식품 물성의 기초
- 식품의 조직감
- 식품위생의 정의와 범위
- 미생물의 증식 조건과 억제 방법
- 물리적 방법
- 화학적 방법
- 식품보존의 원리와 방법
- 식품첨가물의 종류와 특성
- 감염형·독소형 식중독의 특징과 예방법
- 기타(알레르기 등) 식중독의 특징과 예방법
- 바이러스 식중독
- 식물성 자연독
- 동물성 자연독
- 곰팡이 독소
- 중금속, 농약과 환경오염 물질 등에 의한 중독
- 경구감염병의 종류와 특성
- 인수공통감염병의 종류와 특성
- 채소·어패류·육류 등으로부터 감염되는 기생충
- 위생동물의 종류와 방제
- 개인 위생·건강 관리 방법
- 가공기계·설비위생 관리
- 작업장 위생 관리
- 미생물시험법
- 이화학시험법
- 식품위생관리 법규(표시기준, 식품공전)
- 식품안전관리인증기준(HACCP)의 이해
- 쌀의 구성성분과 도정, 저장 방법
- 밀가루의 분류와 특성
- 전분의 분류와 특성
- 두부류의 제조·가공 방법
- 장류의 제조·가공 방법
- 기타
- 주스류의 제조·가공 방법
- 잼류 및 케첩의 제조·가공 방법
- 김치류의 제조·가공 방법
- 기타
- 유지의 제조·가공 방법
- 어육연제품의 제조·가공 방법
- 수산 통·병조림의 제조·가공 방법
- 김·미역·다시마 등의 가공 방법
- 햄·소시지류의 제조·가공 방법
- 베이컨류의 제조·가공 방법
- 우유·가공유류의 제조·가공 방법
- 발효유류의 제조·가공 방법
- 기타 유가공품의 제조·가공 방법
- 알 가공품의 제조·가공 방법
- 식품품질관리 기초
- 포장(재)
실기시험
식품가공 실무
- 농산식품 원·부재료 전처리하기
- 농산식품 제조·가공하기
- 농산식품 포장·살균·냉각하기
- 냉동연육 제조하기
- 어묵류 제조하기
- 병조림·통조림·레토르트파우치 가공하기
- 검사하기
- 적합 여부 판정하기
- 제품 검사하기
시험일정 (기능사 공통)
0회
실기접수 2026.05.11 ~ 2026.05.14 곧 시작
실기시험 2026.06.13 ~ 2026.06.24 59일 남음
실기발표 2026.07.10 86일 남음
1회
필기접수 2026.01.14 ~ 2026.01.15 종료
필기시험 2026.01.20 ~ 2026.01.24 종료
필기발표 2026.01.30 종료
실기접수 2026.02.02 ~ 2026.03.09 종료
실기시험 2026.03.14 ~ 2026.04.01 종료
실기발표 2026.04.10 종료
2회
필기접수 2026.03.16 ~ 2026.03.20 종료
필기시험 2026.04.04 ~ 2026.04.09 종료
필기발표 2026.04.22 임박
실기접수 2026.04.27 ~ 2026.04.30 곧 시작
실기시험 2026.05.30 ~ 2026.06.14 45일 남음
실기발표 2026.06.26 72일 남음
3회
필기접수 2026.06.08 ~ 2026.06.11 54일 남음
필기시험 2026.06.27 ~ 2026.07.02 73일 남음
필기발표 2026.07.15 91일 남음
실기접수 2026.07.27 ~ 2026.07.30 103일 남음
실기시험 2026.08.29 ~ 2026.09.16 136일 남음
실기발표 2026.10.02 170일 남음
4회
필기접수 2026.08.24 ~ 2026.08.27 131일 남음
필기시험 2026.09.16 ~ 2026.09.21 154일 남음
필기발표 2026.10.07 175일 남음
실기접수 2026.10.12 ~ 2026.10.15 180일 남음
실기시험 2026.11.14 ~ 2026.12.02 213일 남음
실기발표 2026.12.11 240일 남음
5회
필기접수 2026.02.03 종료
필기시험 2026.02.09 ~ 2026.02.13 종료
필기발표 2026.02.09 종료
실기접수 2026.03.05 ~ 2026.03.06 종료
실기시험 2026.03.16 ~ 2026.03.27 종료
실기발표 2026.04.02 종료
6회
필기접수 2026.02.25 ~ 2026.02.26 종료
필기시험 2026.03.03 ~ 2026.03.06 종료
필기발표 2026.03.03 종료
실기접수 2026.03.19 ~ 2026.03.20 종료
실기시험 2026.03.30 ~ 2026.04.10 종료
실기발표 2026.04.16 임박
7회
필기접수 2026.03.03 ~ 2026.03.04 종료
필기시험 2026.03.09 ~ 2026.03.13 종료
필기발표 2026.03.09 종료
실기접수 2026.04.02 ~ 2026.04.03 종료
실기시험 2026.04.13 ~ 2026.04.24 종료
실기발표 2026.04.29 곧 시작
8회
필기접수 2026.03.10 ~ 2026.03.11 종료
필기시험 2026.03.16 ~ 2026.03.20 종료
필기발표 2026.03.16 종료
실기접수 2026.04.16 ~ 2026.04.17 임박
실기시험 2026.04.27 ~ 2026.05.08 곧 시작
실기발표 2026.05.14 곧 시작
9회
필기접수 2026.03.17 ~ 2026.03.19 종료
필기시험 2026.03.23 ~ 2026.03.27 종료
필기발표 2026.03.23 종료
실기접수 2026.04.29 ~ 2026.04.30 곧 시작
실기시험 2026.05.11 ~ 2026.05.22 곧 시작
실기발표 2026.05.28 43일 남음
10회
필기접수 2026.03.24 ~ 2026.03.25 종료
필기시험 2026.03.30 ~ 2026.04.03 종료
필기발표 2026.03.30 종료
실기접수 2026.05.14 ~ 2026.05.15 곧 시작
실기시험 2026.05.26 ~ 2026.06.05 41일 남음
실기발표 2026.06.11 57일 남음
11회
필기접수 2026.03.31 ~ 2026.04.01 종료
필기시험 2026.04.06 ~ 2026.04.10 종료
필기발표 2026.04.06 종료
실기접수 2026.05.28 ~ 2026.05.29 43일 남음
실기시험 2026.06.08 ~ 2026.06.19 54일 남음
실기발표 2026.06.25 71일 남음
12회
필기접수 2026.04.07 ~ 2026.04.08 종료
필기시험 2026.04.13 ~ 2026.04.17 종료
필기발표 2026.04.13 종료
실기접수 2026.06.11 ~ 2026.06.12 57일 남음
실기시험 2026.06.22 ~ 2026.07.03 68일 남음
실기발표 2026.07.09 85일 남음
13회
필기접수 2026.04.14 ~ 2026.04.15 종료
필기시험 2026.04.20 ~ 2026.04.24 임박
필기발표 2026.04.20 임박
실기접수 2026.06.25 ~ 2026.06.26 71일 남음
실기시험 2026.07.06 ~ 2026.07.16 82일 남음
실기발표 2026.07.23 99일 남음
14회
필기접수 2026.04.21 ~ 2026.04.22 임박
필기시험 2026.04.27 ~ 2026.04.30 곧 시작
필기발표 2026.04.27 곧 시작
실기접수 2026.07.09 ~ 2026.07.10 85일 남음
실기시험 2026.07.20 ~ 2026.07.31 96일 남음
실기발표 2026.08.06 113일 남음
15회
필기접수 2026.05.06 ~ 2026.05.07 곧 시작
필기시험 2026.05.11 ~ 2026.05.15 곧 시작
필기발표 2026.05.11 곧 시작
실기접수 2026.07.23 ~ 2026.07.24 99일 남음
실기시험 2026.08.03 ~ 2026.08.14 110일 남음
실기발표 2026.08.20 127일 남음
16회
필기접수 2026.05.12 ~ 2026.05.13 곧 시작
필기시험 2026.05.18 ~ 2026.05.22 33일 남음
필기발표 2026.05.18 33일 남음
실기접수 2026.08.06 ~ 2026.08.07 113일 남음
실기시험 2026.08.18 ~ 2026.08.28 125일 남음
실기발표 2026.09.03 141일 남음
17회
필기접수 2026.05.26 ~ 2026.05.27 41일 남음
필기시험 2026.06.01 ~ 2026.06.05 47일 남음
필기발표 2026.06.01 47일 남음
실기접수 2026.08.20 ~ 2026.08.21 127일 남음
실기시험 2026.08.31 ~ 2026.09.11 138일 남음
실기발표 2026.01.01 종료
18회
필기접수 2026.06.02 ~ 2026.06.04 48일 남음
필기시험 2026.06.08 ~ 2026.06.12 54일 남음
필기발표 2026.06.08 54일 남음
실기접수 2026.09.03 ~ 2026.09.04 141일 남음
실기시험 2026.09.14 ~ 2026.09.21 152일 남음
실기발표 2026.10.01 169일 남음
19회
필기접수 2026.06.09 ~ 2026.06.10 55일 남음
필기시험 2026.06.15 ~ 2026.06.19 61일 남음
필기발표 2026.06.15 61일 남음
실기접수 2026.09.17 ~ 2026.09.18 155일 남음
실기시험 2026.09.30 ~ 2026.10.08 168일 남음
실기발표 2026.10.15 183일 남음
20회
필기접수 2026.06.16 ~ 2026.06.17 62일 남음
필기시험 2026.06.22 ~ 2026.06.26 68일 남음
필기발표 2026.06.22 68일 남음
실기접수 2026.10.01 ~ 2026.10.02 169일 남음
실기시험 2026.10.12 ~ 2026.10.23 180일 남음
실기발표 2026.10.29 197일 남음
21회
필기접수 2026.06.23 ~ 2026.06.24 69일 남음
필기시험 2026.06.29 ~ 2026.07.03 75일 남음
필기발표 2026.06.29 75일 남음
실기접수 2026.10.15 ~ 2026.10.16 183일 남음
실기시험 2026.10.26 ~ 2026.11.06 194일 남음
실기발표 2026.11.12 211일 남음
22회
필기접수 2026.07.14 ~ 2026.07.15 90일 남음
필기시험 2026.07.20 ~ 2026.07.24 96일 남음
필기발표 2026.07.20 96일 남음
실기접수 2026.10.29 ~ 2026.10.30 197일 남음
실기시험 2026.11.09 ~ 2026.11.20 208일 남음
실기발표 2026.11.26 225일 남음
23회
필기접수 2026.07.21 ~ 2026.07.22 97일 남음
필기시험 2026.07.27 ~ 2026.07.31 103일 남음
필기발표 2026.07.27 103일 남음
실기접수 2026.11.12 ~ 2026.11.13 211일 남음
실기시험 2026.11.23 ~ 2026.12.04 222일 남음
실기발표 2026.12.10 239일 남음
24회
필기접수 2026.07.28 ~ 2026.07.29 104일 남음
필기시험 2026.08.03 ~ 2026.08.07 110일 남음
필기발표 2026.08.03 110일 남음
실기접수 2026.11.26 ~ 2026.11.27 225일 남음
실기시험 2026.12.07 ~ 2026.12.16 236일 남음
실기발표 2026.12.22 251일 남음
25회
필기접수 2026.08.04 ~ 2026.08.05 111일 남음
필기시험 2026.08.10 ~ 2026.08.14 117일 남음
필기발표 2026.08.10 117일 남음
26회
필기접수 2026.08.12 ~ 2026.08.13 119일 남음
필기시험 2026.08.18 ~ 2026.08.21 125일 남음
필기발표 2026.08.18 125일 남음
27회
필기접수 2026.08.25 ~ 2026.08.26 132일 남음
필기시험 2026.08.31 ~ 2026.09.04 138일 남음
필기발표 2026.08.31 138일 남음
28회
필기접수 2026.09.01 ~ 2026.09.02 139일 남음
필기시험 2026.09.07 ~ 2026.09.11 145일 남음
필기발표 2026.09.07 145일 남음
29회
필기접수 2026.09.08 ~ 2026.09.09 146일 남음
필기시험 2026.09.14 ~ 2026.09.18 152일 남음
필기발표 2026.09.14 152일 남음
30회
필기접수 2026.09.30 ~ 2026.10.01 168일 남음
필기시험 2026.10.06 ~ 2026.10.08 174일 남음
필기발표 2026.10.06 174일 남음
31회
필기접수 2026.10.06 ~ 2026.10.07 174일 남음
필기시험 2026.10.12 ~ 2026.10.16 180일 남음
필기발표 2026.10.12 180일 남음
32회
필기접수 2026.10.13 ~ 2026.10.14 181일 남음
필기시험 2026.10.19 ~ 2026.10.23 187일 남음
필기발표 2026.10.19 187일 남음
33회
필기접수 2026.10.20 ~ 2026.10.21 188일 남음
필기시험 2026.10.26 ~ 2026.10.30 194일 남음
필기발표 2026.10.26 194일 남음
34회
필기접수 2026.10.27 ~ 2026.10.28 195일 남음
필기시험 2026.11.02 ~ 2026.11.06 201일 남음
필기발표 2026.11.02 201일 남음
35회
필기접수 2026.11.03 ~ 2026.11.04 202일 남음
필기시험 2026.11.09 ~ 2026.11.13 208일 남음
필기발표 2026.11.09 208일 남음
36회
필기접수 2026.11.10 ~ 2026.11.11 209일 남음
필기시험 2026.11.16 ~ 2026.11.20 215일 남음
필기발표 2026.11.16 215일 남음
37회
필기접수 2026.11.17 ~ 2026.11.18 216일 남음
필기시험 2026.11.23 ~ 2026.11.27 222일 남음
필기발표 2026.11.23 222일 남음
39회
필기접수 2026.12.01 ~ 2026.12.02 230일 남음
필기시험 2026.12.07 ~ 2026.12.11 236일 남음
필기발표 2026.12.07 236일 남음
40회
필기접수 2026.12.08 ~ 2026.12.09 237일 남음
필기시험 2026.12.14 ~ 2026.12.18 243일 남음
필기발표 2026.12.14 243일 남음
41회
필기접수 2026.12.15 ~ 2026.12.16 244일 남음
필기시험 2026.12.21 ~ 2026.12.23 250일 남음
필기발표 2026.12.21 250일 남음
101회
실기접수 2026.01.23 종료
실기시험 2026.02.02 ~ 2026.02.10 종료
실기발표 2026.02.19 종료
102회
실기접수 2026.02.20 종료
실기시험 2026.03.03 ~ 2026.03.13 종료
실기발표 2026.03.19 종료
103회
실기접수 2026.04.30 곧 시작
실기시험 2026.05.11 ~ 2026.05.22 곧 시작
실기발표 2026.05.28 43일 남음
104회
실기접수 2026.06.26 72일 남음
실기시험 2026.07.06 ~ 2026.07.16 82일 남음
실기발표 2026.07.23 99일 남음
105회
실기접수 2026.08.07 114일 남음
실기시험 2026.08.18 ~ 2026.08.28 125일 남음
실기발표 2026.09.03 141일 남음
106회
실기접수 2026.10.02 170일 남음
실기시험 2026.10.12 ~ 2026.10.23 180일 남음
실기발표 2026.10.29 197일 남음
107회
실기접수 2026.11.27 226일 남음
실기시험 2026.12.07 ~ 2026.12.16 236일 남음
실기발표 2026.12.22 251일 남음
201회
필기접수 2026.07.28 ~ 2026.07.29 104일 남음
필기시험 2026.08.22 129일 남음
필기발표 2026.09.02 140일 남음
실기접수 2026.09.17 ~ 2026.09.18 155일 남음
실기시험 2026.10.03 171일 남음
실기발표 2026.10.15 183일 남음